متابولیسم قهوه

قیمت قهوه عربیکا پرو

آدنوزین (شکل 1) یک تعدیل کننده عصبی درون زا با اثرات بازدارنده است و تضاد آدنوزین توسط کافئین منجر به اثراتی می شود که عموماً تحریک کننده هستند. برخی از اثرات فیزیولوژیکی مرتبط با تجویز کافئین شامل تحریک سیستم عصبی مرکزی، افزایش شدید فشار خون، افزایش سرعت متابولیسم و ​​دیورز است. 7 کافئین به سرعت و تقریباً به طور کامل در معده و روده کوچک جذب می شود و در تمام بافت ها از جمله مغز توزیع می شود. متابولیسم کافئین عمدتاً در کبد اتفاق می افتد، جایی که فعالیت ایزوفرم سیتوکروم P450 CYP1A2 تقریباً 95٪ از متابولیسم اولیه کافئین را تشکیل می دهد. 3-دمیلاسیون کافئین کاتالیز شده توسط CYP1A2 منجر به تشکیل 1،7-دی متیل گزانتین (پاراکسانتین) می شود (شکل 2). پاراکسانتین ممکن است توسط CYP1A2 دمیله شود و 1-متیل گزانتین را تشکیل دهد که ممکن است توسط گزانتین اکسیداز به اسید 1-متیلوریک اکسید شود. پاراکسانتین همچنین ممکن است توسط CYP2A6 هیدروکسیله شود تا اسید 1،7-دی متیلوریک را تشکیل دهد، یا توسط N-استیل ترانسفراز 2 (NAT2) استیله شود تا 5-استیلامینو-6-فرمیلامینو-3-متیلوراسیل، یک ترکیب ناپایدار که ممکن است به صورت غیر آنزیمی تغییر شکل داده شود و تشکیل شود. 5-استیلامینو-6-آمینو-3-متیلوراسیل

قهوه عربیکا پرو

غلظت کافئین در نوشیدنی های قهوه می تواند کاملاً متغیر باشد. تصور می‌شود که یک فنجان قهوه استاندارد 100 میلی‌گرم کافئین را فراهم می‌کند، اما تجزیه و تحلیل اخیر از 14 قهوه تخصصی مختلف خریداری شده در کافی‌شاپ‌ها در ایالات متحده نشان داد که مقدار کافئین در 8 اونس (240 میلی‌لیتر) قهوه دم‌شده متفاوت است. 72-130 میلی گرم. 10 کافئین موجود در قهوه اسپرسو بین 58 تا 76 میلی گرم در یک بار مصرف متغیر بود. جالب اینجاست که میزان کافئین همان نوع قهوه خریداری شده از همان فروشگاه در شش روز جداگانه از 130 تا 282 میلی گرم در هر وعده 8 اونس متغیر است.

اسید کلروژنیک

اسیدهای کلروژنیک خانواده ای از استرها هستند که بین اسیدهای کوئینیک و ترانس سینامیک تشکیل می شوند که گروه مهمی از فنل های رژیم غذایی هستند (شکل 4). 18 رایج ترین اسید کلروژنیک انفرادی 5-O-کافئوئیلکینیک اسید است که هنوز هم اغلب اسید کلروژنیک نامیده می شود. برای کسانی که آن را می نوشند، قهوه نشان دهنده غنی ترین منبع غذایی اسیدهای کلروژنیک و اسیدهای سینامیک (اسید کافئیک) است.